西式料理》Mondo Ristorante
西式料理》Mondo Ristorante 【中國時報 邱雯敏／台北報導】2010.02.27檢視圖片▲香辣蒜味龍蝦扁麵／850元 10%／吸附醬汁的扁麵
吃起來爽利而有味。
（攝影／王英豪） 台北紅廚的主廚阿中自立門戶了
捧場的客人想吃紅廚的料理
可是阿中卻不想.... 出身紅廚的主廚阿中
一圓開店夢想
不想做「紅廚第二」
新餐廳「Mondo Ristorante」開出來的菜單堅持不和老東家重複菜色
企圖挑戰自我
也挑戰熟客胃口。
名廚弟子 功夫紮實 炒蘑菇蝦
沒有！
炒蛤蜊
也沒有！
這些紅廚老客人記憶中的「阿中味道」
在Mondo Ristorante都沒有
就連在紅廚賣得嚇嚇叫的龍蝦麵
到了新餐廳也變味。
但是阿中端出了西班牙辣香腸鹹鱈魚沙拉、鮮蘆筍明蝦捲、煎干貝栗子南瓜湯等新鮮料理
儘管拚命做切割
老客人上門還是想吃紅廚阿中的菜。
阿中的啟蒙老師就是前紅廚主廚毛坤達
也是台灣知名的老西餐師傅
20幾年前來自上海的毛坤達把西式料理帶進台灣
阿中跟著學了12年之久。
他說
老一輩的西餐師傅都很嚴格
教不動就摔鍋子、賞巴掌
也因此讓他練就一身紮實功夫。
檢視圖片▲主廚／阿中（黑衣者）一圓開店夢想
非常感念和他一起打拚的廚房伙伴。
（攝影／王英豪） 阿中菜單 依舊熱賣 餐廳試賣一個多月
阿中一開始以為「跳脫紅廚就是好」
不過回歸現實
有些老客人就愛吃熟悉的阿中菜單。
什麼是阿中菜單？「張忠謀夫人愛吃的焗蟹肉、熟客教做的Judy麵、還有洪老師的沙拉、王夫人的甜披薩等等。
」阿中口中的招牌料理
大多是客人指導教授
也是紅廚不為人知的「隱藏式菜單」。
例如台積電董娘張淑芬最愛的焗蟹肉
拆下活花蟹肉和以鮮奶油、白蘭地、芥末等拌炒而成的醬汁一起鑲入大蘑菇中
再鋪上起司絲焗烤。
說是焗烤
實際上則是以噴槍在表面炙出焦香
入口鬆軟、蘑菇多汁
吃起來相當清爽。
而龍蝦辣椒麵
則是經過阿中稍稍改良
「看起來像
吃起來卻不一樣」的香辣蒜味龍蝦扁麵
加入番茄醬汁對熟客來說走的是濃味
不過記者試吃發現
麵體色深看似味濃
吃起來仍是爽利的口感。
創意甜點 層次豐富 不論新客、熟客反應都一致的
則是甜點令人驚豔。
甜點主廚李建嶔
父親從事烘焙業
從小就耳濡目染
以分隔概念
詮釋甜點的不同層次。
例如一分四的巧克力夢
挑戰法芙娜62%巧克力
以慕斯、冰淇淋、熱巧克力蛋糕和生巧克力4種不同材質和口感呈現
佐以覆盆子奶油餡、焦糖香蕉、香草醬汁和焦糖榛果
軟、硬、冰、熱等不同口感交織
感受同款巧克力的不同風貌。
. ★Mondo Ristorante／台北市仁愛路4段27巷3號／02-27116300／11:30～22:00；14:00～17:00僅提供甜點、咖啡和茶／收一成服務費中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1
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